מרק עוף משובח לחג
יש מרק עוף ויש מרק עוף משובח לחג, כזה שנשים בו את הנשמה ולא נקצר תהליכים. מרק עשיר בטעמים כמובן בויטמינים, הרי מרק עוף הוא תרופת הפלא שלנו וכמובן שאף אחד לא יוותר עליו כמנה הראשונה.
שנים רבות הכנתי רק מרקי ירקות שונים ומגוונים. משהו בהכנת מרק העוף הרתיע אותי, אולי הקצף, אולי בכלל ההתעסקות עם העוף עצמו, בטח אלו יחד ועוד כמה סיבות נוספות. ברגע שהכנתי את המרק הזה, הטעם המטורף והעשיר שלו שכבש אותי ואת כל מי שטעם ממנו הוא כמובן הפך להיות מרק החגים שלנו בעיקר וגם בימי החורף הקרים.
אז תעברו רגע על המתכון, תעשו בדיוק את סדר הדברים כפי שכתבתי לכם וגם אתם תאמצו אל שולחנכם את מרק העוף המשובח לחג.
שימו לב, במרק אין שמן בכלל, השומן היחיד הוא מהעור של העוף, לכן לא הייתי מוותרת עליו במקרה הזה.
אתם כמובן יכולים להוסיף לתמהיל הירקות ככל העולה על רוחכם, אני אישית אל אוהבת תפוחי אדמה במרק אבל יש אפשרות להוסיף לאחר שעת הבישול הראשונה.
אני מאד אוהבת אפונה למשל אבל אותה אשאיר למרק הקוסקוס המשובח.
מרק עוף משובח לחג
1 ק”ג עוף (כנפיים, כרעיים, מה שתבחרו, העיקר שיהיו נקיות במקסימום)
להכניס לסיר מלא במים, להרתיח ולסנן.
צרור פטרוזליה כולל השורש
צרור כוסברה
6 גבעולים,עלים וראש אחד של סלרי חצוי
4 קישואים בינוניים חתוכים חס בערך 3 חתיכות
5 גזרים חתוכים גס בערך 4-5 חתיכות
2 בצלים גדולים חתוכים לחצי או 8 בצלצלי פנינה
חתיכת דלעת יפה חתוכה לחתיכות יחסית גדולות ולהשאיר את הקליפה
6 שיני שום
3 ס”מ של ג’ינג’ר טרי קלוף
3 עלי דפנה
מלח הימלייה.
רק אם אתם חייבים תוסיפו 3 כפות אבקת מרק עוף. המרק עשיר בטעמים ויש מצב שתופתעו שאין צורך. תטעמו ותחליטו לפי טעמכם.
להניח בתחתית סיר גדול חצי צרור פטרוזיליה, חצי צרור כוסברה, 3 גבעולים עם העלים של הסלרי, לסדר את העוף שינוח על כל הזר הזה, להוסיף את שאר הירקות השטופים והחתוכים, להוסיף את עלי הדפנה והפלפל אנגלי.
לכסות את כל הטוב הזה במי ברז ולהביא לרתיחה.
להנמיך את האש, לבשל בנחת שעה וחצי, להוסיף תבלינים.
להמשיך לבשל עוד כחצי שעה. לשפר טעמים במידה וצריך.
קחו לכם מסננת גדולה והניחו מעל סיר גדול נוסף, תסננו בזהירות את המרק.
את הירקות תשמרו לכם בכלי נפרד או יחד, איך שתעדיפו.
את העוף בכלי נפרד.
אצלנו בבית אנחנו פחות אוהבים עוף מכובס ולכן מקפיצים אותו על מחבת גדולה עם קצת סויה וצ’ילי. מעדן אמיתי.
