עוגיות מעמול
אני חושבת שאלו העוגיות שהכי הכי מזוהות עם אמא שלי. אמא הייתה מכינה אותן עם תערובת אגוזים משובחת, לנכדים הייתה מקפידה להכין מעט עם שוקולד ובגדול תמרים דווקא לא היה רוב הזמן אבל בהחלט הייתה מכינה גם כאלו לעיתים.
הצורה על העוגיות האלו תמיד נראתה לי כמו קסם אחד גדול והייתי עומדת צמודה ומסתכלת איך אמא מכה עם הכף על השיש והמעמול היה נופל ומקבל את צורתו היפה. את הכף עם הדוגמא קיבלה אימי מסבתא חנה, שלדעתי בכלל הגיעה מסבתא רבה חיה שנולדה במרוקו, כי הכף הזו שנים במשפחה והגיעה ממרוקו. הכי כיף שזכיתי לקבל לא רק אותה, אלא גם את הכף מהצד הסורי של אבי, דודה אסתר שלי שתזכה לאריכות ימים, באחד הביקורים הביאה לי את הכף של סבתא סעדה במתנה וכך בורכתי. הן שמורות אצלי בארון מיוחד.
אז יאללה למתכון…
עוגיות מעמול
220 גרם קמח
20 גרם סולת
כפית א. אפיה
100 גרם חמאה
40 גרם שמן
40 גרם מים
40 גרם סוכר
מלית
150 גרם תמרים
כף חמאה רכה
לערבב היטב את המלית, ליצור כדורים במשקל של כ-10 גרם. אני אוהבת לשקול כי אוהבת דיוק ואחידות.
את כל חומרי הבצק, תבחרו אם לשים בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון בפולסים קצרים.
ניתן לבצק לנוח כחצי שעה במקרר.
ניצור כדורים במשקל של כ-20 גרם, נפתח כל כדור בתוך כף היד באמצעות אצבע שתשטח את דופן הבצק בצורה סיבובית, נטמון כל כדור מלית בתוך כדורי הבצק ונכדרר יפה ובעדינות.
נכניס לכף הדוגמא, ניתן לחציה זהירה ונוציא בחבטה קלה על גבי נייר אפיה.
ישנם היום צובטנים עם דוגמאות, במידה ואין לכם גם מזלג יעשה חירור יפה.
חממו תנור ל- 170 מעלות ותאפו כעשרים דקות. העוגייה נשארת לבנה ויפה.
לצנן את המעמול ולפדר באבקת סוכר.
לאחסן בכלי סגור.
