fbpx

בצק שמרים לחיים

קצת עליי

היי אני סמדר שחר (50), קונדיטורית, מבשלת, מציירת ועוסקת באמנות כל חיי.

אמא לשני בנים, נשואה לאבירם בן המושב בו אנו גרים ויש לנו כלב מישמיש שהוא בן בית בדיוק כמו כולם. ( רק בלי חובות…)

אני אוהבת לחלום ולהגשים, לבהות ולדמיין ולשיר בקול כאילו שאף אחד לא שומע.

אני מרגישה שכאן אבנה לי בית חדש ואקדיש לכם מהידע שלי, שבא עם ניסיון של שנים, בית שחלמתי עליו כבר מספר שנים וכנראה שלכל דבר הזמן המתאים לו.

הרשמו עכשיו לקבלת עדכון על כל מתכון חדש שעולה

חפשו מתכון חדש

הכי פופולריים לאחרונה

עוגיות ריבה

אולי העוגיות הכי זכורות מהילדות, תמיד צנצנת של עוגיות הייתה שם מלאה בכל טוב, כל שבוע התחלף הסוג, אלו זכורות לי שגם צורתם השתנתה מידי

עוגיות פקאן

ביום הולדתי, קניתי קופסת עוגיות פקאן משגעות לכיבוד בעת שנסעתי למפגש חברות. איך אני אגיד את זה בפשטות… ירדתי על חצי קופסא ידעתי שאני חייבת

רוזלך פיסטוק / קינדר

הרוזלך הידועים של קפה לנדוור כבשו אותנו ללא ספק, כמה כיף להזמין קינוח שנאפה על המקום ומוגש חם במיוחד בערב קריר. איזה געגועים גדולים יש

כבד קצוץ

כבד קצוץ כילדה קטנה לא אהבתי בכלל כבד ולא משנה באיזו ורסיה היו מגישים אותו, תמיד סירבתי. קצת קשה לי לזכור היכן קרה השינוי וחלה

אין ספק ששמרים זו עוגה שתמיד תנצח, כל מה שלא יעמוד לידה, לא יגרום לי להתפתות ולוותר עליה.

בתנאי!!! ויש תנאי גדול, היא צריכה להיות לחה, עשירה במלית, עם הרבה שכבות מתקפלות ומתגלגלות

ככה שנראה כמה שיותר מלית בחיתוך שלנו. לעיתים אני רואה עוגות שמרים שהמלית כמעט אינה נראית ואותי אישית זה מבאס.

הבצק הזה יתאים לכם לכל מה שתרצו, לרוגלך, לקראנץ, לשבלולים, כל צורה שתחלמו עליה הבצק הזה הוא מושלם ותאמצו אותו לחיים

תסמכו עלי, הכנתי המון, טעמתי הרבה, כאן הגעתי לבצק החלומות בתמהיל ששידכתי בהסתמך על מתכונים נוספים שלי וכשטעמתי את הבנתי

את גודל ההצלחה של הבצק הזה, כמובן שהטועמים שלי מתבקשים תמיד לתת חוות דעת, הפעם הם לא היו צריכים לדבר הרבה

הבנתי לפי השקט ואחריו כמובן הגיע ה-וואו…משהו מיוחד, כזה עוד לא היה.

דגשים:

הצלחה של בצק שמרים היא כמובן לעקוב אחרי ההוראות, לתת לו זמן לישה ולא לחסוך, מהירות נמוכה במיקסר

אל תהרגו את המיקסר שלכם, כן..יש שלב שהמהירות צריכה להיות יותר גבוהה וכשכל החמאה נטמעת מנמיכים ומכוונים טיימרים ל 10 דקות לפחות.

אין בעיה להכין בצק שמרים, לתת לו התפחה מלאה – שעה וחצי עד שעתיים, תלוי במזג אויר כמובן ובכמות. אני אישית תמיד אדאג להכין את הבצק ערב קודם ולתת לו

התפחה ממושכת במקרר. בכך גם ארוויח בצק קר ונח לעבודה ולעיצוב.

עכשיו תשמעו טוב להצעה שלי, אין בעיה לקחת ממרח שוקולד או ממרח חלבה וקדימה למרוח, יצאו לכם שמרים משגעים, לא אומרת שלא

אבל…אין כמו מלית שתכינו בעצמכם, טעמה יהיה הרבה יותר מודגש וטעים ועשיר.

אני לא אוהבת את השיטה של המסת חמאה, מריחה על הבצק ופיזור ידני של הקקאו או של הסוכר והקינמון.

כאן אני אתן לכם את המליות שהן ממש קרם משחתי, נוח למריחה שאחריו כבר לא תכינו מלית בדרך אחרת – מבטיחה.

תנסו וספרו לי.

דגש אחרון – מי סוכר, לא לוותר, חלק בלתי נפרד מהצלחת עוגת השמרים שלכם, תורם ללחות, עסיסיות וכמובן החשוב ביותר מאריך את חיי המוצר.

אני אישית לא מורחת ביצה, אתם כמובן יכולים אם זה חשוב לכם ומוסיף לכם. לטעמי זה ממש מיותר אבל מי סוכר הם חובה.

יאללה, חפרתי המון ועכשיו מגיע לכם מתכון

תזכרו שלי מגיעות תמונות של התוצרים שלכם, שימלאו את ליבי בנחת

בצק שמרים לחיים

1 ק”ג קמח רגיל

170 גרם סוכר

17 גרם שמרים יבשים

250 מ”ל שמנת מתוקה

250 גרם חלב

2 ביצים

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

10 גרם מלח

אופן ההכנה

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים, נותנים עירבוב קל עם כף
  2. מוסיפים את הרטובים – ביצים,שמנת וחלב ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית עד שהבצק נאסף
  3. מתחילים להוסיף את קוביות החמאה, זו אחר זו, מגבירים את מהירות המיקסר במעט כדי שהחמאה תתאחד עם הבצק
  4. מוספים את המלח ומשאירים את הבצק להמשך לישה של 10 דקות – לא פחות.
  5. מסיימים עם המיקסר, משמנים קערה בה נתפיח את הבצק, מעצבים את הבצק לכדור, מלטפים גם אותו בשמן
  6. מניילנים את הקערה היטב אבל שהניילון יהיה מעט רופף בצדדים שיסגור את הקערה.
  7. מתראים עם הבצק בבוקר.
  8. מחלקים ל-5 חלקים,
  9. מורחים מחצית מהמלית המשגעת שהכנו
  10. מעצבים כל חלק איך שרוצים, שושנים, קראנ. בורג, גליל, חיתוך כמו אצלי בדוגמא
  11. מתפיחים כשעה, עד הכפלת הנפח
  12. אופים כ 25-30 דקות בחום של 170 מעלות טורבו. כמובן שהאפיה תלויה בגודל התוצר, במספר התבניות שנכנסות לתנור, אז תבדקו ותהיו זהירים עם אפיית יתר.
  13. כאשר העוגות יוצאות מהתנור, נספיג אותן במי סוכר.

מי סוכר

150 גרם סוכר

150 גרם מים

לשים בקלחת, על להבה בינונית, ברגע שמגיע לרתיחה, נותנים עירבוב קל לוודא שכל הסוכר נמס, מפעילים טיימר לחמש דקות ומכבים את הלהבה.

**נמזוג סירופ חם על עוגה קרה, או סירופ קר על עוגה חמה – אני מעדיפה אופציה 2, לכן ברגע שסיימתי לעצב העוגות מכינה מיד את המי סוכר**

אני השתמשתי בכל הכמות לכל העוגות שיצאו לי.

מלית שוקולד

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, ממש רכה – מוציאים מהמקרר שעה לפני ההכנה.

4 כפות קקאו איכותי

1 כף שוקולית

200 גרם סוכר

2 כפות מים

מערבבים הכל יחד עם מרית, לקרם חלק. מספיק לשתי יחידות בצק.

אפשר להכין יום קודם.

מלית קינמון

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, ממש רכה – מוציאים מהמקרר שעה לפני ההכנה.

כף שטוחה קינמון

2 כפות קורנפלור

200 גרם סוכר חום כהה – אם אין אפשר דמררה אבל ממש עדיף חום.

מערבבים הכל יחד עם מרית, לקרם חלק. מספיק לשתי יחידות בצק.

 

שימו לב, יש לכם 5 יחידות בצק, המליות מספיקות ל- 4 יחידות, אז אחת עשיתי עם נוטלה וחלבה מגורדת בפומפיה.

זהו חברים יקרים, תכינו לשבת, תתגאו כשתגישו ותיהנו מהממחמאות.

אתם חייבים לספר לי איך יצא, אני ממש סקרנית.

אוהבת אתכם ומאחלת לכולנו שלום ובטחון במהרה