כבד קצוץ
כילדה קטנה לא אהבתי בכלל כבד ולא משנה באיזו ורסיה היו מגישים אותו, תמיד סירבתי. קצת קשה לי לזכור היכן קרה השינוי וחלה ההתאהבות כי מאז אני מכינה אותו בהמון צורות שונות וטעימות. כן, תתפלאו אבל גם כבד אפשר להכין במגוון אפשרויות ולאט, לאט יתווספו עוד מתכונים.
כבד קצוץ היה שמור לרוב לראש השנה ולפסח, אז אמא הייתה מכינה אותו כמנה ראשונה שבעצם כבר לא היה צריך שום דבר נוסף אחר כך…
אז קבלו מתכון פשוט וטעים ותאמצו לכם אותו לזמנים נעימים.
חשוב לי להדגיש רגע לפני, כבד יכול לקום וליפול על ייבוש יתר בזמן הצלייה, אז כשאתם מכינים אותו, תתפנו 5 דקות רק לזה, אל תעזבו את המחבת.
זה יעשה הבדל בתוצאה הסופית שתקבלו.
כבד קצוץ
1 ק”ג כבד
3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
4 ביצים קשות קלופות- מרגע הרתיחה – 5 דקות יספיקו ולשטוף במים קרים
פלפל שחור
מלח
2 כפות שטוחות מיונז – לא חובה, עניין של טעם.
את הבצל הפרוס לרצועות נזהיב במחבת עם מעט שמן זית, נתחיל באש גבוהה ונערבב לעיתים קרובות לאחר הצריבה הראשונית. ברגע שהגיע להשקפה מלאה ומתחיל להזהיב, על מנת שלא יישרף, תנמיכו את הלהבה ותנו לו זמן וסבלנות עד שיהיה קרמלי משגע. אמא הייתה אומרת תהפכו את הבצל לקונפיטור.
ביצים קשות – מרגע רתיחת המים 5 דקות יספיקו לביצים נהדרות ואל אפורות יבשות.
את הכבד קצוץ להניח במחבת או פלנצ’ה גדולה ללא שמן! זוכרים, הכבד צריך צלייה בלבד. ברגע שאתם רואים ששולי הכבדים החליפו את צבעם, תנו עוד דקה שתיים, שימו מלח ולפלפל לפי טעמכם ומעט יותר הרי יתווספו גם הביצים והבצל המתוק…לאחר שהכבד צלוי תניחו אותו בצד.
את הכבד אני מקפידה לצלות במידה המדויקת. אני לא אוהבת שהוא מתייבש על ידי צליית יתר. זה ממש משמעותי בתוצאה הסופית אז שימו לב לכך.
כעת גשו למלאכת הטחינה,
אני משתמשת רק במטחנה של מיקסר הקנווד שלי. לגבי מעבד מזון אין לי ניסיון, אפשר מקסימום לקצוץ עם סכין טובה במידה ואין אופציה לטחון.
אני מתחילה עם הכבד ומשלבת לסירוגין את הבצל והביצים כאשר לסוף הטחינה אשאיר תמיד ביצה שלמה אחת שתעשה את הניקיון במטחנה…
כאשר הכל בקערה, המלצה שלי הוסיפו כף שתיים של מיונז ותנו ערבוב עדין. זה ישנה את כל הטעם ויעדן את הכבד קצוץ מאד.
תמיד כיף להגיש על בורסקיטה, ומעל לשים ריבת בצל, זו מנה מהחלומות.
חמותי זיכרונה לברכה, אהבה להגיש בעזרת כף גלידה, ככה כל אחד היה מקבל כדור כבד קצוץ לצלחת.
