גאלט מישמש וריקוטה

כיפות כתומות עם לחי אדמדמה, איזה פרי משגע וכמה שהוא עדין.

אמא שלי אהובתי, כל כך אהבה את הפרי המיוחד הזה שעונתו כל כך קצרה.

אבא שלי הקוסם היה מביא לנו מהיי שם מישמש בלאדי – קטנטנן בגודלו, צבעו צהוב וגם לו היתה לחי אדומה משגעת,

לא יהיה טעם כזה, שנים ארוכות שאני לא מוצאת את הזן המשגע הזה, אבא היה מפצח את הגוגו והינו אוכלים את השקדים הטעימים

היו ימים יפים, שלפירות היה טעם משגע, חד, של אותו הפרי. היום זו לגמרי אופרה אחרת והימים השתנו, איתם גם הטעמים הטשטשו לצערי הרב.

הכנתי גאלט משמש וריקוטה, תראו, גאלט זהו בעצם טארט רק פחות מפונפן…כזה שאפשר להכין בצורה לא מחייבת, זריזה ובלי מאמץ מיותר של דיוק מופתי

הקפאות ותהליכים ארוכים.

הפעם רציתי להכין בצק מקמח מלא אבל לא לגמרי, כדי לא להכביד על הטעם של התוצר הסופי.

השתמשתי בקמח 70% מלא של קמח הארץ אותו ניתן לרכוש בבתי הטבע השונים.

כמובן שניתן להשתמש גם בקמח רגיל מבלי לשנות את המתכון, הקמח הזה נתן לי תחושה של מאפה בריא יותר ובמבחן הטעם

הקמח הספציפי הזה נתן תוצאה משגעת, בצק עדין מאד, פריך עשיר בטעם עד שלא הבחנתי בכלל שזהו קמח 70% מלא ולא קמח לבן.

קמח הארץ היא טחנת קמח קטנה במושב בדרום בשם כוכב מיכאל, ביקרתי שם בנסיעה שעשינו לדרום והוקסמתי ממגוון הקמחים הנפלאים

שהם מייצרים, את חלקם הם מייבאים מאיטליה, גרמניה וצרפת כמובן, אז תבינו איזו ליגה של קמחים. השתמשתי בהמון סוגי קמחים

ואלו בנתיים הניבו את התוצאות הטובות ביותר. אני אומרת לכם שקמח הוא המרכיב הכי משמעותי בבצקים ולכן חשוב לנו לתת לו תשומת לב.

היום יש קמחים יעודיים לכל סוגי המאפים השונים. אני ממליצה לכם פעם אחת לנסות ואז תחליטו לבד…שווה נסיון.

מוסיפה לכם לינק לאתר שלהם, אין לי שם אחוזים, זו המלצה מנסיון וטעם אישי כמובן.

יאללה, חפרתי מספיק בואו ניגש למתכון הנהדר, דבר אחד קודם – כל אני בחרתי במשמש – אתם יכולים כמובן לבחור כל פרי אחר, דובדבנים, תותים, תפוחים, אגסים, שזיפים ועוד…

תשימו לב שאני בחרתי כאן להכין קרם ריקוטה קליל, בא לכם יותר להשקיע, יש לי מתכון לסבלה ברטון ואגסים, תוכלו לקחת משם את קרם השקדים, תכינו חצי כמות וזה יהיה מושלם ממש.

 

***ללא גלוטן – החליפו את הקמח בקמח ללא גלוטן***

גאלט מישמש וריקוטה

300 גרם קמח 70% מלא -אני השתמשתי בקמח הארץ

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

50 גרם אבקת שקדים

1 ביצה

מחית וניל איכותית – ממש לא חובה

מלית

13 מישמשים בערך

ריבת תות/פטל איכותית

130 גרם ריקוטה

1 כף קורנפלור

2 כפות סוכר

50 גרם אבקת שקדים או אבקה מכל אגוז אחר כמו לוז/פקאן ועוד

לקישוט

50 גרם שקדים פרוסים/מקלות שקדים

1 ביצה טרופה

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומפעילים עד ריכוך מלא של החמאה ואיחוד כל החומרים.
2. מוסיפים את הקמח ומפעילים המיקסר עד קבלת תערובת פירורית
3. מוסיפים את הביצה, מחית וניל במידה ורוצים ומפעילים רק עד איחוד ועוצרים.
4. מניחים את הבצק על גבי נייר אפיה ומעל שמים ניילון נצמד או עוד נייר אפיה ומרדדים לעובי של כ- 3-4 מ"מ בצורת עיגול, אין צורך לדייק את העיגול.

מלית

1. חותכים את הפרי לפלחים/חצאים/פרוסות – בהתאם לסוג הפרי שבחרתם. שמים בקערה עם כף סוכר גדושה ומערבבים. מניחים בצד.
2. מורחים כ-2 כפות ריבה טובה שתתאים לטעם הפרי שבחרתם. עד 3 ס"מ משולי הבצק.
3. בקערה נוספת מערבבים את הריקוטה, הקורנפלור והסוכר. אפשר לטעום ולהחליט אם בא לכם עוד קצת סוכר. (גם כאן אפשר לשים כפית קטנה של מחית וניל)
4. מורחים את הגבינה על גבי הריבה, שוב לא עד השוליים.
5. מפזרים אבקת שקדים מעל באופן חופשי.
6. מפזרים את הפרי בצורה יפה.
7. מתחילים לקפל את שולי הבצק על גבי שולי הפרי, בצורה סיבובית, כל פעם פאה קטנה להרים ולקפל.
8. מורחים בעזרת מברשת את הביצה הטרופה על גבי שולי הבצק
9. מפזרים שקדים מסביב-שימו הרבה זה כיפי וטעים.
10. אופים בתחנור שחומם מראש ל- 175 מעלות טורבו 32 דקות בתנור שלי, כל תנור שונה מעט אז שימו לב כבר אחרי 30 דקות מה המצב אצלכם.
11. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר
12. אם רוצים, לא חובה כמובן, מגישים עם קרם פרש או כדור גלידת וניל ורואים כוכבים מרוב אושר כזה בפה.

אני אוהבת את המאפה חמים, גם בטמפ החדר הוא טעים ממש, לשמור במקרר בכלי אטום עד 3 ימים. ניתן לחמם בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ- 5 דקות.

תיהנו,

מחכה לתמונות שלכם.