סבלה ברטון זהו אחד הבצקים האהובים עלי ביותר. הברטון הנו בצק עשיר בחלמונים וחמאה, מה שמקנה לו פריכות ונימוחות עדינה וממכרת. בבייק אוף מבלי לשים לב לאחר שבאודישן הגשתי לשופטים מוס מסקרפונה על סבלה ברטון ובאודישן מוקדם יותר הכנתי סבלה ברטון עם פטיסייר פיסטוק ופירות העונה ובתכנית עצמה השתמשתי בו פעם נוספת, החליט צחי התחקירן שלנו שיקראו לי ליידי ברטון. כנראה כשאתה עושה משהו שאתה כל כך אוהב, רואים את זה היטב וישר אתה הופך להיות מזוהה עם הדבר.
תהיו יצירתיים, יש לכם כאן בצק מושלם שיכול לקבל עליו כל קרם משובח שתבחרו ותוספת מענגת, כמו פרי, כמו עוד סוג גרם שיעשיר וידבר באותה שפה עם הקרם שכבר שמתם.
הקראמבל במתכון הזה הוא המלצה לתוצר סופי משובח ומי שיחליט שזה כבר יותר מידי בשבילו יכול לוותר עליו למרות ששווה לכם לעשות עוד מאמץ קטן.
שימו לב!
***המתכון מתאים לשני רינגים בקוטר 22, אם יש לכם מעט עודפים, אל תתפתו לדחוף אותם בכח כדי שלא יגלוש לכם מעבר לצרוך.
***את המתכון של הבצק אפשר בקלות להכין ללא גלוטן, עליכם להחליף את הקמח הלבן בקמח תמי רב תכליתי עם הפס הכתום.
***את האגסים תוכלו להפוך לתפוחים והטארט יתאים לקינוחי ראש השנה. או כל פרי אחר שתבחרו כמו שזיפים, משמשים, תאנים שאותם לא תצטרכו לבשל קודם.
***בישול האגסים, יש מי שאוהב לבשל אגסים ביין, אני פחות במקרה הזה אבל אם תרצו זה אפשרי בהחלט.
סבלה ברטון, קרם שקדים, אגסים מבושלים וקראמבל
לבצק סבלה ברטון
130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
130 גרם סוכר
190 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה
80 גרם חלמונים
קורט מלח-לא לוותר
כפית מחית וניל
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, המלח והסוכר, מפעילים את המיקסר עד ריכוך, מוסיפים את הקמח ואבקת אפיה, מערבבים עד קבלת פירורים. מוסיפים את הביצים ומחית הוניל רק עד איחוד ונעצור.
משטחים את הבצק ברינג בעזרת כרית כף היד.
מניחים בצד (ללא אפיה מקדימה).
קרם שקדים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת שקדים
120 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
מניחים את הכל בקערת מיקסר עם וו גיטרה למעט הביצה. עד שמקבלים תערובת קרמית. מסירים בעזרת לקקן את התערובת מדפנות המיקסר. מוסיפים את הביצה ומפעילים רק עד קבלת קרם אחיד.
מעבירים לשקית זילוף וגוזרים פתח של כחצי ס”מ, לא יותר. מזלפים ממרכז הבצק בצורת ספירלה כלפי חוץ עד 2 ס”מ מהשוליים. (יתכן ולא תצטרכו את כל המסה, זהירות מזילוף יתר).
אגסים
6 אגסים בינוניים קלופים, חצויים ובעזרת כף פריזיין מוציאים את הליבה.
1 ליטר מים
180 גרם סוכר
מקל וניל
אם רוצים אפשר להוסיף
מקל קינמון
כוכב אניס
2 מסמרי ציפורן
מניחים הכל בסיר, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ 15 דקות. עד שסכין חודר ויוצא חלק ולא מעבר כדי שלא יהפוך לפירה. מניחים על הקרם שקדים בעיגול אפשר באיזה כיוון שאתם רוצים. אפשר גם ליצור מניפות בעזרת סכין. אני אוהבת חצאים כאשר הליבה כלפי מעלה והחלק הצר של האגס כלפי שולי הרינג.
קראמבל
60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם סוכר
60 גרם קמח
מניחים הכל בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב רק עד קבלת פירורים כמו קוסקוס.
מפזרים על העוגה, נשים לב להשאיר את האגסים מעט חשופים. יפה לראות אותם.
אם נרצה נפזר מעט פטל קפוא על הקרם שקדים זה מוסיף צבע וטעם.
נכניס לתנור 160 מעלות
40 דקות.
נקרר היטב, נבזוק מעט אבקת סוכר בעדינות ונשמור במקרר עם מכסה. העוגה תשמר כשלושה ימים.
