לביבות פרסה

לביבות הפרסה הן אחד הדברים האהובים על כל בני המשפחה בבית הוריי, 

אמא תמיד תכין אותן קטנות וממכרות, כאלו שאנחנו חוטפים כמו אגוזים.

לפרסה (כרישה) טעם מיוחד ועדין, כשהיא טרייה ואינה סיבית זה הזמן לקנות אותה בכמות ענקית ולעשות מבצע חליטה בדוד ענק על הגז, לחלק למנות ולהקפיא.

ככה תקצרו לכם את הדרך בהכנת הלביבות האלו ותוכלו להיות יותר ספונטניים, כי ברגע שתכינו אותן פעם אחת הן מיד יכנסו לתפריט הקבוע שלכם.

אז גשו למטבח וספרו לי איך יצא.

לביבות פרסה

4 יחידות פרסה (כרישה) לא ענקיות…

2 בצלים בינוניים.

ביצה

מלח

פלפל

3 כפות שטוחות קמח (לפסח – קמח תמי)

אופן ההכנה:

נביא לרתיחה סיר עם מים וכף מלח גס.

נשטוף וננקה היטב את הפרסה, נקטום לה את השורש ונוריד חלק מהצד הירוק.

נחצה לאת הפרסה לאורכה, ונחתוך לפרוסות דקות.

נחלוט במים רותחים כשבע דקות ונעביר למסננת להסרת עודפי המים.

בינתיים נפרוס את הבצל לרצועות ונזהיב במחבת עם שמן זית לצבע זהוב עמוק ויפה. סבלנות ולהבה נמוכה לאחר שהבצל משקיף תניב תוצאה נהדרת. להמתין לצינון.

בקערה נניח את הפרסה, הבצל, הביצה, מלח ופלפל שחור עם שלוש כפות שטוחות של קמח. שימו לב, בשלב הזה העיסה מאד עדינה ואוורירית וכך יהיו גם הלביבות שלנו, עדינות מאד. אל תתפתו לשים עוד קמח.

להרתיח מחבת רחבה עם שמן, את הלביבות תלבבו ומיד שימו במחבת, לא מכינים מראש…הן עדינות ובמחבת תוך כדי טיגון יתחברו. 

לטגן להזהבה עדינה ולהפוך לטיגון צד שני.

להגיש ולהתענג, הן יתחסלו במהירות שאי אפשר להאמין.

לשבועות יש מתכון מיוחד, כדאי לכם להציץ.

עם בשר יש מתכון נוסף וטעים.