בבית בו גדלתי, אנחנו 3 בנות, אמא שבעצמה ילדה אותנו כשהייתה ילדה, אבא מפנק עם לב של זהב שהקיף אותנו תמיד בחום ובאהבה, שמציפה את הלב וזורמת בכל איבר בגוף ותמיד איתן וגבוה, ורזה עם שפם וחיוך יותר גדול מהשמש הזורחת.
תמיד היה בבית ריח של אוכל, תמיד היו סירים, היו קניות, אמא לפעמים הייתה כועסת ואומרת ביקשתי קילו קמח ולא שק שמח…אבל ככה היה אבא, הכל בשפע, מכל הלב, שלא יחסר, זה הרי לא מתקלקל ובנה לאמא מחסן שהיה מלא בכל טוב ובשפע.
בבית בו גדלתי, היה אוכל חם כל יום, לכל האנשים בבניין, גם לאנשים שבבניין הצמוד וזה שאחריו.
זה תמיד היה נראה לי כמו קסם איך תמיד היו מגיעים אורחים וברגע השולחן היה מלא בכל טוב, ככה הורי אהבו, לארח, הבית היה תמיד פתוח, תזכרו שלפני 40 שנה היו מלא ביקורי פתע..לא תמיד ידענו מתי ידפקו בדלת ומי יהיו האורחים. ימים יפים זכורים, געגוע גדול.
יכולה לספר לכם עוד דפים שלמים, ימים ולילות על ימי ילדותי היפים. מעניין שהפרץ הזה יצא בדיוק במתכון של הגביניות המופלאות שאני כל כך אוהבת. מה שמיוחד במשפחה שלי זה שחמישתינו הכי אהבנו ואוהבות עד היום את חג השבועות. בחג המקסים והטעים הזה אבא שלי היה לובש כולו לבן, מכף רגל ועד ראש, הייתי צוחקת ואומרת לו שהוא לגמרי יכול להצטרף ליקוזה היפנית.
אז בואו נחזור לגביניות המופלאות שהן עדינות וממכרות בטירוף, אפשר כמובן להכין אותן בבודדות ואפשר להכין אותן כעוגת גביניות משגעת שכל אחד תולש לעצמו את הגבינית שלו. אני אוהבת להכתים אותם בפטל שמיד צובע אותן ונותן צבע וגוון לכל היופי הטעים הזה. כמובן שאם אין פטל ויש אוכמניות או כל מה שתמצאו לנכון שיתאים אפשרי בהחלט.
גביניות מבצק בריוש
מתאים לשני רינגים בקוטר 22
מצרכים
450 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים
70 גרם חלב
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 ביצים L
קורט מלח
אופן ההכנה
בקערת מיקסר עם וו לישה, נניח את כל החומרים היבשים למעט המלח ונפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה, נוסיף את הביצים והחלב, נגביר למהירות בינונית ונלוש עד שהבצק נאסף.
נתחיל להוסיף את קוביות החמאה ונלוש 7 דקות. נוסיף את המלח לקערת המיקסר ונמשיך ללוש עוד 3 דקות עד שהבצק נפרד מתחתית קערת המיקסר.
נשמן קערה, נניח בה את הבצק ונלטף גם אותו במעט שמן, נכסה בניילון נצמד/מגבת. נשאיר את הקערה על השיש כרבע שעה ואז נעביר את הבצק ללילה למקרר לתפיחה איטית וטובה.
מלית גבינות
250 גרם גבינת ריקוטה
70 גרם גבינת שמנת
85 גרם גבינה לבנה 9%
3 חלמונים
40 גרם אינסטנט
60 גרם סוכר
נערבב יחד את כל המצרכים בקערה בעזרת מטרפה.
הכנת הגביניות
נחלק את הבצק לשני חלקים שווים.
נרדד לריבוע גדול ודק ככל שניתן. אני אוהבת ריבועים קטנים, שימו לב לגודל שתבחרו, נדמה לי שחתכתי 7*7 משהו כזה אולי 9*9, תשימו לב מה נח לכם ויפה בעיניכם.
על כל ריבוע הנחתי תלולית גבינה בעזרת שתי כפיות האחת עם המלית והשנייה מורידה אותה למרכז הריבוע.
אני הנחתי על כל תלולית גבינה מעט פטל קפוא.
וקיפלתי – שני קצוות באלכסון, לחצתי עליהם כך שיידבקו ואת אותה פעולה עם שני הקצוות שנותרו.
נכין תבנית עם נייר אפיה, נניח עליה 2 רינגים, נשים בדפנות נייר אפיה ונשים את הגביניות זו לצד זו.
נכסה במגבת ונתפיח כ- 40 דקות או עד אשר שיכפיל את נפחו.
נאפה בחום של 170 מעלות כ- 25 דקות. בזמן הזה נכין סירופ סוכר שיספיק להצטנן.
סירופ סוכר
100 גרם סוכר
100 גרם מים
נביא לרתיחה, ניתן ערבוב קל לוודא שהסוכר נמס, ננמיך את האש ונשים טיימר לחמש דקות.
תזכרו!!!
סירופ חם על עוגה קרה, סירופ קר על עוגה חמה.
