עוגת רוגלך

ריח השמרים באוויר זה כמו ריח של בית, זיכרונות שצפים ועולים, יום שישי, הבית נקי, אנחנו אחרי מקלחות, אמא עשתה מסדר ניקיון לכל אחת מאיתנו, אוזניים, ציפורנים, את האשפה כבר הורדנו לפני המקלחת,

השעה חמש וחצי בדיוק וכולנו מתיישבות בסלון, סרט ערבי מתחיל, כמובן בשחור לבן! ואם שאלתם אז כן…הממחטות על השולחן, עוגת שמרים על השולחן ואנחנו מתחילות לייבב…

איזה ימים יפים, ימים שכל מה שהיה לנו היינו מאושרות, מי דמיון שיום אחד נראה את הסרטים האלו בצבע. אמא הייתה אלופת השמרים וכל פעם העוגה הייתה מוגשת בצורה אחרת ובטעם אחר.

גם רוגלך הייתה מכינה אבל אף פעם לא כעוגה. הזמנים השתנו, אין סוף לרעיונות היום ולצביטה בלב שאמא לא זכתה להכיר את הטרנדים העכשוויים כי היא בטוח כבר הייתה ממציאה את הטרנד הבא.

קבלו מתכון מצויין לרוגלך או אם תרצו להרכיב אותו כעוגה, השמים הם הגבול וכל אופציה תתפוס כאן מצוין עם הבצק המופלא שמלווה אותי לאורך הדרך.

עוגת רוגלך

2 רינגים קוטר 16 או 1 רינג קוטר 22 ועוד 1 רינג קוטר 16 והשאר כרוגלך בודדים

500 גרם קמח

10 גרם שמרים יבשים (30 גרם שמרים טריים)

100 גרם סוכר

230 גרם חלב

110 גרם ביצים

60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

5 גרם מלח

סירופ סוכר

200 גרם סוכר

200 גרם מים

נניח בקלחת, נרתיח ונוודא שכל הסוכר נמס, נערבב מעט עם כף.

ננמיך את הלהבה ונשים טיימר לחמש דקות בלבד.

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מניים את כל החומרים למעט המלח והחמאה.
2. מפעילים את המיקסר למשך 4 דקות לישה במהירות בינונית.
3. מוסיפים את החמאה תוך כדי ולבסוף את המלח וממשיכים ללוש עוד 6 דקות בערך.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת עד שהבצק יכפיל את נפחו. קשה לומר זמן מדויק אבל לא נזדרז…אם ממש קר, נוכל להכניס את הבצק לתנור כבוי ולשים בו קערת מים רותחים בתחתית.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
6. מקמחים את השיש ומרדדים את הבצק למלבן רחב. מורחים על מחצית הרוחב של הבצק, הצד שקרוב אלינו, נוטלה ומקפלים מעליו את מחצית הבצק השנייה ובעזרת מברשת מסירים את הקמח מהבצק.
7. כעת מקפלים את הבצק, מביאים את השליש הימני על השליש האמצעי ואת השליש השמאלי על השליש הימני. (מסובך? קוראים שוב, זה פשוט, בכל מקרה העיקר שנקפלאת הבצק לריבוע קטן)
8. עכשיו מרדים שוב את הבצק למלבן, מורחים שוב מעט נוטלה על מחצית הרוחב ומקפלים את הבצק כך שיהיה לנו מלבן רחב מאד ואורך של כ- 20 ס”מ מרדדים את הבצק קלות, ממש בשיא העדינות באמצעות מערוך.
9. בעזרת סכין או גלגלת פיצה, חותכים למשולשים ומגלגלים לצורת רוגלך.
10. מכניסים את הרוגלך לתוך רינג שמניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה, אני אוהבת לשים נייר אפיה גם בשולי הרינג.
11. עושים אותו דבר גם עם המחצית השנייה של הבצק ועכשיו נחליט אם בא לנו עוד עוגה, או אולי בכלל לעשות עוגה אחת גדולה ברינג 22 או כמוני פשוט רוגלך שנכניס לצנצנת.
12. כעת מכסים את הבצק עם מגבת, שוב נותנים התפחה טובה של כ- 40 דקות. אפשר במקום חמים וסגור, או כמו קודם בתנור כבוי עם קערת מים רותחים.
13. אופים את העוגת רוגלך בחום של 170 מעלות כ-30 דקות, אם היא ברינג גדול אז אפילו 40 דקות, אם הרוגלך מסודרים בתבנית כבודדים זמן האפייה יתקצר בערך ל-16 דקות.
14. מיד עם צאת הרוגלך/עוגה מהתנור מברישים בנדיבות מי סוכר שמכינים מראש ומצננים.
15. נזכור – סירופ חם על עוגה קרה, סירופ קר על עוגה חמה.
16. אני באופן אישי לא אוהבת ולא מרגישה צורך למרוח ביצה על מאפה שמרים לפני האפייה. זה עניין של טעם ובהחלט תוכלו לעשות זאת אם תרצו רגע לפני האפייה בזהירות יתרה על מנת לא לפגוע בהתפחה.

הפעילו רמקולים…