הכי כיף לזלול בייגלה חם מהתנור…
ירושלים בשבילי זה משפחה, ילדות, בית הכרם, המושבה הגרמנית, בית וגן, הכותל, העיר העתיקה, החנות זהב של חנה שהייתה במערה, זו התרגשות, זה תורומוס חם וטעים, זה טעמים הכי מטורפים שבכל האולימפוס ובכל הכוכבים לא ימצאו טעמים משובחים עם זיכרון של ילדות. ביד אחת בייגלה ירושלמי וביד השנייה שקית תורמוס חם שאבא שלי כל כך אהב. זה לחזור הביתה לכפר סבא אחרי עוד סופשבוע בבירה אצל המשפחה ולעבור דרך מאפיית אנג’ל שהכל התחיל שם. זו הייתה התרגשות גדולה, לא מובן מאליו כמו היום שבכל פינה יש פטיסרי חדש.
בפעם האחרונה שהייתי עם אמא בירושלים יחד, צחקנו איך כמו מגנט נמשכנו אל אותו בייגלה עטוף בשומשום אינסופי שתמיד חייבים איזה קיסם אחריו🤣
אז הנה המתכון הכי קרוב לאותו זיכרון רק שהפעם הוספתי לו גבינות טובות שמוסיפות לו המון.
תדעו לכם שלהכין נגלה כזו ולעטוף אותם בנייר כסף אחד אחד למקפיא ולשלוח עם הילדים בבוקר לבית הספר זה חלום וגיוון לסנדביץ המסורתי.
כמובן תוכלו להוסיף לו רוטב פיצה/פסטו ומה שתרצו.
בואו נתחיל עם הבסיס.
מקלות בייגלה ירושלמי וגבינות
לבצק:
1 קג קמח
60 גרם סוכר
15 גרם שמרים יבשים
60 גרם שמן זית
560 גרם מים
15 גרם מלח
אפשר להוסיף לבצק עלי טימין, כף פפריקה מעושנת ואינסוף אפשרויות.
לגבינות:
350 גבינת טבורג (אפשר טוב טעם, כנען, חמד)
200 גרם גבינה צהובה
150 גרם מוצרלה מגורדת
80 גרם פטה
ביצה
פלפל
מלח
2-3 שיני שום כתוש רק אם בא לכם.
לערבב הכל בקערה.
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, סוכר ושמרים. מערבבים מעט ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית.
2. מוזגים את המים והשמן תוך כדי לישה.
3. לאחר איחוד ראשוני של הבצק מוסיפים את המלח.
*בשלב הזה תוסיפו פפריקה, טימין אם אוהבים זה מוסיף טעם נהדר למאפה.
4. ממשיכים ללוש 10 דקות רצוף.
5. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, נותנים לו לישה ידנית קצרה ואוספים אותו לכדור.
6 משמנים קערה מעבירים את הבצק ומלטפים אותו גם במעט שמן זית.
7. עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח.
8. מחלקים את הבצק ליחידות של 100 גרם. (זה בערך ייצא לאחר אפייה בגודל של לחמניית נקניקייה, אפשר כל משקל שתבחרו).
9. מכדררים ומתפיחים על השיש שוב כ 20 דקות.
10. מרדדים כל עיגול לאליפסה, מניחים לרוחב 2 כפות ממלית הגבינות.
11. מגלגלים, סוגרים היטב על ידי הידוק או צביטה ממש של הבצק וכך מסיימים את כל החבורה.
מכינים 2 קערות שטוחות:
1 מים
1 שומשום
טובלים במים, מעבירים לשומשום ומצפים מכל הצדדים.
מעבירים לתבנית עם נייר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 20 דקות.
מוציאים, מברישים בשמן זית ומתענגים💜
יוצאת כמות גדולה, אני עטפתי אחד, אחד בנייר כסף, שמרתי במקפיא וכל יום ראשון שהבנים חוזרים לצבא ולמכינה, הם אוהבים לקחת להם לדרך. אני פותחת כמו לחמנייה, עושה להם ממש סנדביץ מזה והם מאושרים.
לשמן את הכדורים ולכסות במגבת לעטוף בנייר כסף ולמקפיא
