קבבוני טלה ופירות יבשים

ריח של חג באוויר, אמא היתה מכינה לנו את הקבבונים הכי טעימים בעולם, מבשר שנבחר בקפידה באיטליז הקבוע, עם פירות יבשים הכי טעימים ויין אדום משובח, אחרת לא מומלץ בכלל.

כל כך אהבנו את התבשיל הזה, תמיד עדין, אמא הקפידה להכין את הקבבונים בגודל של אגוזי פקאן, ממש עדינים וקטנים שאפשר היה לאכול בלי הפסקה, הביס נימוח בפה עד שהבשר נמס ממש כמו

חמאה…(ככה אבא היה נוהג לומר). זו היתה אחת המנות שאמא הגישה בראש השנה ולעיתים כשהיינו מבקשים גם בערבי שבת

אך…הידיים של אמא, כמה אני מתגעגעת ושומרת על הפתק עם המתכון כמו על אוצר.

מציעה לכם לנסות את התבשיל הזה בדיוק כמו שהוא כתוב, אמא ידעה לדייק בהוראות ובטעמים והתוצאה משובחת בהתחייבות.

 

קבבוני טלה עם יין, ערמונים ופירות יבשים

 

מצרכים לקציצות

 

1 ק”ג  בשר טלה משובח טחון

5 שיני שום כתושות

1 בצל גדול מרוסק

2 פרוסות לחם שחור רטובות, סחוטות ומפוררות

1 ביצה

מלח, פלפל

מי שרוצה יכול להוסיף ירוקים, אני לא מוסיפה.

 

פירורי לחם לציפוי הקבבונים

 

מערבבים הכל היטב במשך כמה דקות,

יוצרים עיגולים קטנים ועדינים ונותנים להם צורה מאורכת כמו של קובה, מגלגלים בפירורי לחם.

מחממים מחבת גדולה עם שמן ניטרלי, מטגנים  קלות את הקציצות ומוצאים למגש עם נייר סופר. (שימו לב אין צורך לטגן מידי כיוון שהקציצות עוד נכנסות לאפיה).

מצרכים לרוטב

1 + 1/2 כוסות יין אדום משובח

4 כפות קונפיטורה מעורבת , או מה שיש לכם בבית.

2 כוס מים

מלח, פלפל

פירות יבשים: משמשים, שזיפים מגולענים, תאנים מיובשות. אני הוספתי גם שקית ערמונים קלופים.

בסוטאז’ רחב מניחים את כל המצרכים,מביאים לרתיחה ורואים שכל החומרים התאחדו לרוטב חלק.

מכניסים את כל הקבבונים בצורה מסודרת לתוך הסוטאז’, מוסיפים את הפירות יבשים: משמישים, שזיפים מגולענים ושקית ואקום של ערמונים מקולפים.

מביאים לרתיחה. מי שרוצה יכול להכניס פלפל שאטה אחד לסיר.

 

 

מחממים תנור ל- 180 מעלות, מכניסים את התבשיל לתנור למשך 20 דקות, לא צריך יותר.

הרוטב כמעט ונעלם ונספג כולו בקבבונים מה שמקנה להם רכות ונימוחות ממכרת.

את המנה הזו אנחנו אוהבים להגיש בתוספת של אורז לבן עם בצל מקורמל ושקדים.