שיתופי פעולה ומפגשים בין קונדיטורים תמיד מניבים דברים נפלאים.
הפעם חברי איתן גלר – קונדיטור צעיר עם הרבה ידע ובעיקר תשוקה מטורפת וכישרון, עשה דרכו אלי מהבירה הגדולה וביחד הכנו לכם עוגיות נפלאות וממכרות בטעמן.
בחרנו להכין מאותו בצק שני פרלינים בטעמים שונים, אתם כמובן יכולים להכין כל טעם של פרלין שתבחרו, נוטלה, חמאת בוטנים, קינדר, שוקולד צ’יפס או כל טעם אחר שבא לכם שתוכלו כפרלין קפוא ולהקפיא על מנת שיהיה לכם נח לעבודה.
אז יאללה, תפשילו שרוולים ובוא נתחיל.
עוגיות פיסטוק ועוגיות פטל
שני טעמים מאותו בצק נפלא.
מכמות אחת יצאו 15 עוגיות של 40 גרם בצק כל אחת, לפני הפרלין.
מצרכים לבצק
100 גרם שוקולד לבן או חלב
100גרם חמאה חתוכה לקוביות
1ביצה L
50גרם סוכר לבן
100 גרם סוכר חום כהה דביק
200 גרם קמח
חצי כפית סודה לשתיה
5גרם אבקת אפייה (כפית(
כפית מחית וניל
לפרלין פיסטוק
100 גרם שוקולד לבן
20 גרם מחית פיסטוק-תבדקו שהטעם מודגש כפי שאתם אוהבים.
10 גרם שמן
לפרלין פטל
100 גרם שוקולד רובי
10 גרם שמן
הוספנו מעט אבקת פטל לחיזוק הטעם
אופן ההכנה:
נתחיל בהכנת הפרלין:
1. נמיס את השוקולד הלבן עם השמן בפולסים של 10-20 שניות במיקרו עד להמסה. לפרלין פיסטוק נוסיף את המחית ונערבב היטב.
2. נעביר את המסה לשקית זילוף ונזלף לתבנית סיליקון, נעביר למקפיא לחצי שעה.
הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח את החמאה ואת 2 סוגי הסוכרים, נערבב עד איחוד למסה חלקה ורכה, בעזרת לקקן, נסיר את החמאה מדפנות הקערה למרכז.
2. נוסיף את הביצה ומחית הוניל ונערבב עד הטמעה.
3. נכניס את כל היבשים יחד נפעיל את המיקסר רק עד איחוד ונמנע מעיבוד יתר.
4. נוסיף את השוקולד צ’יפס, ניתן ערבוב אחרון קצר.
5. נשטח את הבצק שהתקבל על גבי נייר אפיה על מגש ונשלח למקפיא לחצי שעה.
6. לאחר שהבצק נח במקרר/מקפיא, נשקול כדורים במשקל 40 גרם, נטמין באמצע כל כדור פרלין ונסגור היטב.
7. בשלב הזה אני אוהבת להכניס את העוגיות לשעה למקפיא ורק אז לשלוח לאפיה. לא חובה אבל מיצב את העוגיות ותורם לשמירת צורתם באפיה. אם תרצו שייצאו ממש מדויקות ויש בידכם רינגים בקוטר 7 ס”מ זה כמובן אפשרי ויתרום לגודל אחיד וצורה מדויקת.
8. בתבנית נניח נייר אפייה, נסדר את העוגיות באופן מרווח ונאפה בחום של 170 מעלות טורבו כ-10 דקות.
כל שנשאר זה להוציא התבנית מהתנור, לתת צינון קל כדי לא לחטוף כוויה מהפרלין ולהתענג.
