אם הספקתם להכיר אותי, אז אתם ודאי יודעים שעוגות גבינה הן אהבת חיי ותמיד בסדר העדיפות שלי, לא ממש משנה אם זו עוגת גבינה שמרים, קרה, שמנה או רזה. אז לא ארבה במילים, הפעם עוגת גבינה עננים כי היא פשוט נמסה בכל ביס שתיקחו, יחסית קלה להכנה ומצרכים בסיסיים שלא דורשים הכנות גדולות מידי, תעקבו אחרי השלבים ותראו כמה פשוט.
לפני כן, חשוב לי לשתף, יש איזה עניין עם הגובה של העוגה הזו. אני אישית לא אוהבת לקבל לצלחת שלי פרוסה בגובה ג’מבו…מעדיפה לנעוץ את המזלג ולקבל ביס הגיוני לפה.
אז תבחרו לכם מה שבא לכם, הכל בסדר.
ממליצה לכם לקרוא קודם את המתכון, להתייחס לכל טיפ וטיפ כדי שהעוגה תצליח.
כלל שכדאי שתדעו – עוגת גבינה בסוף האפיה תהיה בגובה של הבלילה שנכנסה לתנור בתחילת האפיה.
עוגת גבינה עננים
רינג – 22 לעוגה גבוהה
אני אוהבת קוטר 24 לא צריך סתם מגדל…גובה 10 ס”מ לא פחות.
כמובן שאת הרינג עוטפים בנייר אפיה שיונח על נייר כסף ומצמידים היטב לאיטום מלא.
6 ביצים מופרדות
750 גרם גבינה לבנה (אני אוהבת 9%, אפשר גם 5%) בטמפרטורת החדר
2 גביעי שמנת חמוצה 15% בטמפרטורת החדר
70 גרם קורנפלור
80 גרם אינסטנט פודינג וניל
250 גרם סוכר
לקישוט
250 גרם שמנת מתוקה
כף סוכר
2 כפות שטוחות אינסטנט פודינג וניל
אפשר כל פרי או קישוט אחר שבוחרים.
אני שמתי אוכמניות
אופן הכנה
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את החלבונים ומוסיפים חצי מכמות הסוכר בהדרגה עד שמגיעים לקצף יציב וגמיש, מניחים בקערה בצד.
שימו לב להערה חשובה במיוחד להצלחת העוגה – הקצף צריך להיות רך ולא נוקשה מידי, אז יהיה לנו קשה להטמיע אותו במסה
מה שעלול להכניס הרבה אויר ולסדקים בזמן האפיה, לעוגה שתעלה מאד ואז תיפול…
2. באותה קערת מיקסר, בלי לנקות עם בלון הקצפה, מקציפים את החלמונים ואת יתרת הסוכר לקצף חלק ותפוח, מוסיפים את הגבינה והשמנת חמוצה במהירות בינונית
3. מוסיפים את הקורנפלור והאינסטנט פודינג וממשיכים להקציף את המסה רק עד לקבלת תערובת חלקה ועוצרים.
4. מעבירים שליש מהקצף לתערובת הגבינה ומקפלים עד הטמעה.
5. כעט מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בתנועות עדינות עד להטמעה מלאה ותערובת חלקה ואחידה.
6. משמנים תבנית עם מרגרינה/שמן/ספריי שמן בצורה יסודית עם תשומת לב לכל התבנית ורק אז שופכים את המסה.
7. מחממים מראש תנור לחום של 200 מעלות.
8. כרבע שעה לפני שמכניסים את העוגה לאפייה, מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
9. מכניסים את העוגה לאפייה בשליש התחתון של התנור למשך 15 דקות.
10. מורידים את חום התנור ל 150 מעלות ואופים במשך 50 דקות נוספות.
11. שימו לב אם בחרתם רינג 22 מוסיפים עוד כ- 10 דקות לאפיה.
12. לאחר סיום האפייה משאירים את העוגה כשעה נוספת בתנור כבוי מבלי לפתוח את התנור.
לאחר שהעוגה הצטננה בתנור ואחר כך כשעתיים על השיש, מכניסים למקרר ללילה כי ככה עוגת גבינה אוהבת ומשתבחת עם כל יום שעובר.
מחלצים, מניחים על צלחת הגשה ומקשטים בקצפת, או באבקת סוכר, או בשמנת חמוצה לפי טעמכם האישי.
תיהנו לכם בכיף.
מכינים ומתפנקים בסגר.
רוצה לומר תודה גדולה לדנה המקסימה שהכינה איתי, צילמה איתי, הקלידה את המתכון והכי חשוב דייקה את המתכון שלי המטולוגי בעזרת אמא שלה חלי. תודה רבה דנדולי
