לפני שבוע נפגשתי עם חברתי בתיה שורק http://just-batia.com המדהימה שהשתתפה במשחקי השף. בתיה יפייפיה כובשת, השיחות יכלו להמשך עוד שבוע שלם לפחות בלי לעצור
רצינו להספיק שני מתכונים אבל זה היה בלתי אפשרי…
חשבנו מה נכין ולבסוף הלכנו על לחם קופים משגע, בעיצוב שבתיה ממש אוהבת ואני נכבשתי בקסמו.
רולים קטנים וממכרים, טבולים בבריכת חמאה ואז בסוכר וקינמון ומאותו רגע רק ספרנו את השניות שייצאו מהתנור…
אז קדימה, בואו נתחיל בלי יותר מידי סיפורים כי ת’כלס מי יכול על שמרים…
לחם קופים קינמון
תבנית 32
לבצק:
חצי קילו קמח (3.5 כוסות+ כף)
250 מ”ל חלב (כוס +כף)
25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים
ביצה
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
כפית מלח
80 גרם חמאה
ציפוי:
80 גרם חמאה מומסת (לא חמה)
1/2 כוס סוכר
2 כפות קינמון
סירופ סוכר:
כוס מים או 100 גרם
כוס סוכר או 100 גרם
(העיקר שהכמות תהיה זהה)
אופן הכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים, תחילה מערבבים בעזרת כף ואז מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה ולשים כ-4 דקות עד שהחומרים מתאחדים לבצק.
3. מכניסים את קוביות החמאה לקערת המיקסר תוך כדי לישה, לאט, לאט עד להטמעה מלאה וקבלת בצק אחיד.
4. מגבירים מעט את המהירות, מוסיפים את המלח תוך כדי לישה.
4. לשים עוד 9 דקות, הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מדפנות הקערה. מתקבל בצק אחיד רך ונעים.
מעבירים את הבצק לקערה, אין צורך לקמח או לשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ותפיחים עד להכפלת הנפח כשעה ורבע.
עיצוב:
- לאחר ההתפחה, מורידים את האוויר, מחלקים את הבצק ל-8 חלקים לא גדולים ומרדדים אותם לרצועות ארוכות, צרות ובעובי של כ-3 מ”מ.
2. בעזרת קלף או סכין חותכים את הבצק לרצועות דקות כמעט מהקצה ומגלגלים לצינור ארוך.
3. שוב בעזרת הקלף או סכין חותכים לחתיכות קטנות ושוות (בערך 3 או 4 פסים).
4. טובלים כל אחד בחמאה מומסת ומעבירים לעיטוף בתערובת הסוכר והקינמון.
5. מכינים מראש רינג או תבנית עם נייר אפיה, מסדרים אותם יפה צמודים אך לא צפופים מידי, תזכרו שהבצק עוד יתפח…
6. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים במשך כ-40 דק’.
7. מחממים תנור ל- 170 מעלות, אני אופה תמיד בטורבו ואופים במשך כ-25 דקות או עד קבלת צבע זהוב. בבקשה תזהרו מאפיית יתר שתניב תוצאה יבשה.
8. בנתיים מכינים סירופ סוכר.
9. בקלחת מרתיחים 100 גרם מים ו-100 גרם סוכר עד לרתיחה מלאה, מנמיכים את הלהבה ומכבים כעבור 5 דקות בישול .
10. בסיום האפייה נמזוג או נבריש סירופ על הלחם קופים שלנו, נחכה שיתקרר מעט ונתענג.
יאללה אהובים, רוצו להכין. מחכה לשיתופים שלכם באהבה
