fbpx

עוגיות אמסטרדם

קצת עליי

היי אני סמדר שחר (50), קונדיטורית, מבשלת, מציירת ועוסקת באמנות כל חיי.

אמא לשני בנים, נשואה לאבירם בן המושב בו אנו גרים ויש לנו כלב מישמיש שהוא בן בית בדיוק כמו כולם. ( רק בלי חובות…)

אני אוהבת לחלום ולהגשים, לבהות ולדמיין ולשיר בקול כאילו שאף אחד לא שומע.

אני מרגישה שכאן אבנה לי בית חדש ואקדיש לכם מהידע שלי, שבא עם ניסיון של שנים, בית שחלמתי עליו כבר מספר שנים וכנראה שלכל דבר הזמן המתאים לו.

הרשמו עכשיו לקבלת עדכון על כל מתכון חדש שעולה

חפשו מתכון חדש

הכי פופולריים לאחרונה

עוגת וניל, תותים וקראמבל

מה אני אגיד לכם…פרוסה מהעוגה הזו ואין דבר שיענג יותר ממנה. היא פשוטה וקלה להכנה, האורחים תמיד יחשבו שעמדתם שעות להכין אותה כי היא מרשימה

דונאטס

אז מה זה עיגול עם חור? כולם אוהבים אותו, ותמיד קשה להחליט איזה טופ לבחור…במקור הוא מטוגן וגדול ואני בכלל עושה אותו קטן ואפוי כמו

מוס שוקולד בצנצנת קלי קלות

לפעמים יש לי חשק לקינוח שיהיה מוכן מבלי שאטצרך לטרוח… כזה שיהיה מוכן בשתי דקות, 120 שניות…בלי שיגידו לי קינוח זריז ורק תכיני את זה

כשהבן שלי סיים י”ב, הם טסו 5 חברים לחופשה באמסטרדם, לפני שהתחילו להתפזר לשנת שירות, מכינות וצבא

חברים שגדלו יחד מהגן, טסו לחמישה ימים של כיף מיד אחרי הבחינה האחרונה.

שלחנו אותו בשלום לא לפני שקיבל הוראה מדוייקת לחזור עם חבילת עוגיות אמסטרדם שנבין מה טעמה של העוגיה המדוברת.

אגב אז, היא עוד לא היתה כאן בכלל…אבל שמה ידוע בכל העולם עוגיות Van Stapele

לי יש ילד אחראי שמבין קולינריה ויודע שיש לי המלצות שוות וברור שהוא הלך עם כל חבריו, הם עמדו את כל התור, התפנקו בעוגיה חמה וטעימה אותה אוכלים על המקום

וכמובן שרכש קופסת עוגיות עבורנו שהיתה משובחת, חיממנו אותה והשתדלנו להרגיש כאילו אנחנו עומדים שם בתור ונהנים מעוגיה טריה וחמה.

העוגיה מבצק שוקולד, פריך עם שימוש באבקת קקאו איכותית, היא תעשה את ההבדל, אני משתמשת בקקאו של חברת בארי שמוכר אותו מר קייק,

כמובן שאבקת קקאו של חברת ולרונה מומלצת ממש ובטוח ניתן להשיג בכל חנויות האפיה המתמחות שמוכרות חומרי גלם.

בתוך הבצק העשיר הזה, שיש בו גם שיבוץ של פצפוצי שוקולד, טמון פרלין שוקולד לבן.

העוגיה נכנסת קפואה ממש בצורת כדור, לאפיה מהירה, מחכים 2 דקות כדי לא לחטוף כוויה בלשון מהשוקולד הרותח ופשוט מתענגים.

אני חייבת לומר שאני דווקא אוהבת אותה אחרי 10 דקות על השיש שהבצק יחסית התקרר, הפרלין עדין נמס ובשבילי זה רגע מושלם.

טוב אני יכולה לכתוב עוד רבות אבל ת’כלס…קחו לכם את המתכון המושלם הזה, תתארגנו על מה שצריך וקדימה לעבודה.

רגע לפני….

את הפרלינים אפשר לקנות מוכנים בחנויות אפיה מתמחות או להכין לפי ההוראות שלי. לא ממליצה לשים קוביות שוקולד לבן מטבלת שוקולד.

אם תרצו תוכלו להוסיף לשוקולד הלבן מחית פיסטוק על פי טעמכם והרי לכם אמסטרדם פיסטוק.  מתכון מדוייק יש לכם כאן נקראות עוגיות פיסטוק ועוגיות פטל.

עוגיות אמסטרדם כ-15 יחידות

לבצק

160 גרם חמאה

100 גרם סוכר חום כהה דביק

100 גרם סוכר לבן

2 ביצים

5 גרם מלח

60  גרם אבקת קקאו איכותי

1 כפית סודה לשתיה

2 כפיות אבקת חלב – רק אם יש ברשותכם, גם אני לא תמיד שמה

250 גרם קמח

160 גרם פיצפוצי שוקולד חלב – אפשר לשים את הכמות הזו בטעמים השונים – מריר, חלב ולבן

 

לפרלין

200 גרם שוקולד לבן

20 גרם שמן צמחי

 

אופן ההכנה

נתחיל בהכנת הפרלין

  1. נמיס את השוקולד הלבן עם השמן במיקרו בפולסים של 30 שניות. כל עצירה נערבב הייטב ונעצור כשנגיע למסה חלקה.
  2. נעביר לשקית זילוף ונזלף את השוקולד לתבנית שקעים של חצאי עיגול, במשקל של 10-15 גרם ליחידה.
  3. נכניס למקפיא, עד הקפאה מלאה כמובן ונחלץ מהתבנית. נשמור בקופסא אטומה עד השימוש.

 

הכנת העוגיה

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את קוביות החמאה, שני הסוכרים ומפעילים המיקסר עד לריכוך מלא ואיחוד החומרים.
  2. מוסיפים לקערת המיקסר את 2 הביצים ומפעילים המיקסר שוב עד שהביצים נטמעות.
  3. מוסיפים לקערה את כל היבשים למעט הפיצפוצי שוקולד, מפעילים המיקסר כמעט עד שהכל מתאחד
  4. עוצרים, מוסיפים הפצפוצים לעירבוב ואיחוד סופי ועוצרים.
  5. מעבירים את העיסה לניילון נצמד, משטחים מעט וסוגרים אותו הייטב ומכניסים למקרר למנוחה של כשעה בערך, אפשר להכניס למקפיא לזרז תהליכים, אפשר להכין יום קודם ולשמור לילה במקרר אטום כמובן.
  6. אני שקלתי 50 גרם בצק, אחרי שתכינו פעם ראשונה תחליטו להבא על הגודל שמתאים לכם.
  7. משטחים את חתיכת הבצק בכף היד, טומנים את הפרלין ועוטפים אותו בבצק, מכדררים ומנחים על גבי מגש ובו נייר אפיה.
  8. את העוגיות יש לשלוח למקפיא, לפחות לשעתיים. ככה יהיה להן יותר קל לשמור על צורתן באפיה ולא להשתטח באופן מוחלט.
  9. נחמם תנור ל 170 מעלות טורבו ונאפה את העוגיה 10 דקות בלבד.
  10. נוציא מהתנור, נקרר רגע לפני הביס הלוהט ונזהר לא לחטוף כוויה מהשוקולד.

זה הזמן להתמוגג ולהחליט אם אתם מטיסים את המגש לשכנים או זוללים הכל בעצמכם, כי לעצור זה ממש קשה, מנסיון!