fbpx

עוגת קינמון וקרמבל אגוזים

קצת עליי

היי אני סמדר שחר (50), קונדיטורית, מבשלת, מציירת ועוסקת באמנות כל חיי.

אמא לשני בנים, נשואה לאבירם בן המושב בו אנו גרים ויש לנו כלב מישמיש שהוא בן בית בדיוק כמו כולם. ( רק בלי חובות…)

אני אוהבת לחלום ולהגשים, לבהות ולדמיין ולשיר בקול כאילו שאף אחד לא שומע.

אני מרגישה שכאן אבנה לי בית חדש ואקדיש לכם מהידע שלי, שבא עם ניסיון של שנים, בית שחלמתי עליו כבר מספר שנים וכנראה שלכל דבר הזמן המתאים לו.

הרשמו עכשיו לקבלת עדכון על כל מתכון חדש שעולה

חפשו מתכון חדש

הכי פופולריים לאחרונה

פשטידת בצל של אמא

קיבלתי ארגז בצלים משגעים היישר מבקעת יריחו, חשבתי ישר על אמא שלי, איך כל בישול התחיל בים של בצל, איך אהבה לחתוך גס עגבניות וטבעות

עוגיות פאדג’ שוקולד

עוגיות אהובות עלי במיוחד, הבעיה היא תמיד לדעת לעצור… כשמתחילים איתן, תמיד בא עוד אחת ואז רק עוד אחת ועוד אחרונה חביבה והסיפור לא פשוט

עוגיות מושלגות אמסטרדם

תומר אומנסקי חברי הטוב מגיע אלי לעיתים קרובות מאד, מאז שהסתיימה התכנית בה השתתפנו יחד בייק אוף, אנו בקשר הדוק והחברות שלנו היא ללא תנאים

עוגות גבינה אישיות

אז הפעם החלטתי לחלק את המלכה למנות אישיות. אמנם לא מלכת אנגליה אבל עוגת גבינה היא תמיד המלכה בשבילי. כאן תלכו עם הדמיון שלכם… יש

תשמעו, אני אשתדל לא להגיד את זה בכל פעם שאעלה מתכון, אחרת זה יהיה זאב, זאב…
הפעם, תדעו שמדובר בעוגה שתלווה אתכם שנים קדימה. שתככב בכל סופ״ש, שתענה על הטעם של כולם. פשוט תשמרו אותה דחוף. תכינו אותה פעם ראשונה אחד לאחד בול ואחר כך תדעו שאפשר לגוון לה טעמים משגעים.
אז תכינו לכם מלא קפה, כי לא תירגעו עד שהיא תגמר מרוב שהיא נימוחה, לחה ועסיסית.
דבר אחד חשוב שתדעו כשאתם מכינים מתכונים שלי, אני אובססיבית לזמני האפייה!!! לפעמים שתי דקות יותר אפייה משנים לגמרי את התמונה והעוגה כבר לא תהיה נימוחה כמו שאני אוהבת. אז תזכרו התנורים שלנו שונים. שימו טיימר תמיד כמה דקות פחות ותתחילו לבדוק עם שיפוד באמצע העוגה.
אם הוא יוצא רטוב זה בטח עוד 5 דקות לפחות, אם רק טיפה לח בקצה, לא יותר מדקה שתיים. קיצר תלמדו את זמני האפייה הם שיכריעו את גורלה של העוגה אם מראש עשיתם הכל כהלכה כמובן.

עוגת קינמון וקרמבל אגוזים

תבנית קוגלהוף/קוטר 24/ 2-3 אינגליש קייק

קרמבל:

80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות / לפרווה שימו נטורינה
60 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים (אפשר להמיר בקמח)
110 גרם קמח
קורט מלח
כוס אגוזי מלך
כף קינמון

1. למעט החמאה מכניסים הכל למעבד מזון עד קבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים החמאה ומעבדים עד איחוד. שומרים במקרר.

לשכבת קינמון ואגוזים באמצע העוגה:

חופן אגוזי מלך קצוצים
2 כפות סוכר דמררה
1 כף קינמון.

1. שמים הכל בקערה ומניחים בצד.

לעוגה:

5 ביצים L
300 גרם סוכר
קורט מלח
——————
240 גרם שמן
1 מיכל שמנת חמוצה גדולה 15% (200 גרם)/לפרווה מיץ תפוזים, חלב סויה – ישנה מעט את המרקם והטעם בפרווה אבל עדיין טעים מאד מאד.
120 גרם מים
————————
400 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה (שקית)

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את הביצים ומפעילים במהירות נמוכה ומגבירים.
2. מוסיפים את הסוכר בשלוש פעמים.
3. מוסיפים את הקורט מלח ומקציפים 5 דקות עם טיימר… לקצף אוורירי ותפוח במהירות גבוהה.
4. מנמיכים את המיקסר
5. מוסיפים את את השמן בזרם דק.
6. מוסיפים את המים.
7. עוצרים המיקסר ומוסיפים את כל היבשים, מפעילים רק עד איחוד ומסיימים.
8. כלל ברזל, בכל פעולת עירבוב במיקסר, נבצע עירבוב סופי עם לקקן ידני ונוודא שהכל מעורבב הייטב.
9. לוקחים את תבנית הקוגלהוף, מורחים בחמאה רכה, לא מומסת. מפזרים סוכר שיידבק על החמאה.
10. מוזגים מחצית מהבלילה.
11. מפזרים את הסוכר, האגוזים והקינמון.
12. אם בא לכם, תשיישו. אני לא נגעתי.
13. מוזגים את שאר הבלילה.
14. מפזרים את הקרמבל ששמרנו במקרר. יישאר לכם כמחצית. תקשרו בשקית ותשמרו במקפיא לעוגה הבאה. ככה תחסכו עבודה.
15. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות למשך 40 דקות ומתחילים לבדוק כדי שלא יתייבש.
16. מחלצים לצלחת הגשה. שימו לב שצריך להפוך את העוגה כי הקרמבל למעלה.
17. מפדרים באבקת סוכר
18. מתענגים ומברכים על שהכנו.
תזכרו, זו עוגה שתכנס לפינקס שלכם לכל החיים. 🙏💜