קבבוני טלה ופירות יבשים

קצת עליי

היי אני סמדר שחר (50), קונדיטורית, מבשלת, מציירת ועוסקת באמנות כל חיי.

אמא לשני בנים, נשואה לאבירם בן המושב בו אנו גרים ויש לנו כלב מישמיש שהוא בן בית בדיוק כמו כולם. ( רק בלי חובות…)

אני אוהבת לחלום ולהגשים, לבהות ולדמיין ולשיר בקול כאילו שאף אחד לא שומע.

אני מרגישה שכאן אבנה לי בית חדש ואקדיש לכם מהידע שלי, שבא עם ניסיון של שנים, בית שחלמתי עליו כבר מספר שנים וכנראה שלכל דבר הזמן המתאים לו.

הרשמו עכשיו לקבלת עדכון על כל מתכון חדש שעולה

חפשו מתכון חדש

הכי פופולריים לאחרונה

עוגת המיץ של אמא תרזה

אולי אחת העוגות שאני אוהבת במיוחד אמא שלי נהגה להכין אותה בסיר פלא העוגה תמיד יצאה לה לחה, עסיסית, כזו שכל ביס קורא לביס שאחריו…

גאלט עגבניות שרי צבעוני

בצק פריך זו אהבה גדולה שלי, אחד הבצקים שאני אוהבת במיוחד. מבחינתי הוא יכול להיות מתוק, שרופה עליו במיוחד כשהוא מלוח. הוא יכול להיות בצק

דונאטס

אז מה זה עיגול עם חור? כולם אוהבים אותו, ותמיד קשה להחליט איזה טופ לבחור…במקור הוא מטוגן וגדול ואני בכלל עושה אותו קטן ואפוי כמו

עוגת ביסקוויטים משולשת עם גבינה

נוסטלגיה, עוגה מבית הורי שכיכבה בערבי שבת, מתארת לעצמי שגם אצלכם בבית היו מכינים אותה. כילדה הייתי מסתכלת על אמא ולא מאמינה על הפלא, איך

ריח של חג באוויר, אמא היתה מכינה לנו את הקבבונים הכי טעימים בעולם, מבשר שנבחר בקפידה באיטליז הקבוע, עם פירות יבשים הכי טעימים ויין אדום משובח, אחרת לא מומלץ בכלל.

כל כך אהבנו את התבשיל הזה, תמיד עדין, אמא הקפידה להכין את הקבבונים בגודל של אגוזי פקאן, ממש עדינים וקטנים שאפשר היה לאכול בלי הפסקה, הביס נימוח בפה עד שהבשר נמס ממש כמו

חמאה…(ככה אבא היה נוהג לומר). זו היתה אחת המנות שאמא הגישה בראש השנה ולעיתים כשהיינו מבקשים גם בערבי שבת

אך…הידיים של אמא, כמה אני מתגעגעת ושומרת על הפתק עם המתכון כמו על אוצר.

מציעה לכם לנסות את התבשיל הזה בדיוק כמו שהוא כתוב, אמא ידעה לדייק בהוראות ובטעמים והתוצאה משובחת בהתחייבות.

 

קבבוני טלה עם יין, ערמונים ופירות יבשים

 

מצרכים לקציצות

 

1 ק”ג  בשר טלה משובח טחון

5 שיני שום כתושות

1 בצל גדול מרוסק

2 פרוסות לחם שחור רטובות, סחוטות ומפוררות

1 ביצה

מלח, פלפל

מי שרוצה יכול להוסיף ירוקים, אני לא מוסיפה.

 

פירורי לחם לציפוי הקבבונים

 

לערבב הכל היטב במשך כמה דקות,

ליצור עיגולים קטנים ועדינים ולתת להם צורה מאורכת כמו של קובה, לגלגל בפירורי לחם.

לחמם מחבת גדולה עם שמן ניטרלי, לטגן את קלות את הקציצות ולהוציא למגש עם נייר סופר. (שימו לב אין צורך לטגן מידי כיוון שהקציצות עוד נכנסות לאפיה).

מצרכים לרוטב

1 + 1/2 כוסות יין אדום משובח

4 כפות קונפיטורה מעורבת , או מה שיש לכם בבית.

2 כוס מים

מלח, פלפל

פירות יבשים: משמשים, שזיפים מגולענים, תאנים מיובשות. אני הוספתי גם שקית ערמונים קלופים.

בסוטאז’ רחב נניח את כל המצרכים,נביא לרתיחה ונראה שכל החומרים התאחדו לרוטב חלק.

נכניס את כל הקבבונים בצורה מסודרת לתוך הסוטאז’, נוסיף את הפירות יבשים: מישמישים, שזיפים מגולענים ושקית ואקום של ערמונים מקולפים.

נביא לרתיחה. מי שירצה יוכל להכניס פלפל שאטה אחד לסיר.

 

 

נחמם תנור ל- 180 מעלות, נכניס את התבשיל לתנור למשך 20 דקות, לא צריך יותר.

הרוטב כמעט ונעלם ונספג כולו בקבבונים מה שמקנה להם רכות ונימוחות ממכרת.

את המנה הזו אנחנו אוהבים להגיש בתוספת של אורז לבן עם בצל מקורמל ושקדים.