סבלה ברטון קרם שקדים, אגסים מבושלים וקראמבל

קצת עליי

היי אני סמדר שחר (50), קונדיטורית, מבשלת, מציירת ועוסקת באמנות כל חיי.

אמא לשני בנים, נשואה לאבירם בן המושב בו אנו גרים ויש לנו כלב מישמיש שהוא בן בית בדיוק כמו כולם. ( רק בלי חובות…)

אני אוהבת לחלום ולהגשים, לבהות ולדמיין ולשיר בקול כאילו שאף אחד לא שומע.

אני מרגישה שכאן אבנה לי בית חדש ואקדיש לכם מהידע שלי, שבא עם ניסיון של שנים, בית שחלמתי עליו כבר מספר שנים וכנראה שלכל דבר הזמן המתאים לו.

הרשמו עכשיו לקבלת עדכון על כל מתכון חדש שעולה

חפשו מתכון חדש

הכי פופולריים לאחרונה

גביניות מבצק בריוש

בבית בו גדלתי, אנחנו 3 בנות, אמא שבעצמה ילדה אותנו כשהייתה ילדה, אבא מפנק עם לב של זהב שהקיף אותנו תמיד בחום ובאהבה, שמציפה את

עוגת ביסקוויטים

יש עוגות שהן קונצנזוס. ככה זה, אף אחת לא תיקח לה את זה לעוגת הביסקוויטים, לטעמי הילדות הבלתי נשכחים, לעוגה שאוהבים ליישר בלי סוף. עוגה

עוגת רוגלך

ריח השמרים באוויר זה כמו ריח של בית, זיכרונות שצפים ועולים, יום שישי, הבית נקי, אנחנו אחרי מקלחות, אמא עשתה מסדר ניקיון לכל אחת מאיתנו,

עוגת וניל, תותים וקראמבל

מה אני אגיד לכם…פרוסה מהעוגה הזו ואין דבר שיענג יותר ממנה. היא פשוטה וקלה להכנה, האורחים תמיד יחשבו שעמדתם שעות להכין אותה כי היא מרשימה

סבלה ברטון זהו אחד הבצקים האהובים עלי ביותר. הברטון הנו בצק עשיר בחלמונים וחמאה, מה שמקנה לו פריכות ונימוחות עדינה וממכרת. בבייק אוף מבלי לשים לב לאחר שבאודישן הגשתי לשופטים מוס מסקרפונה על סבלה ברטון ובאודישן מוקדם יותר הכנתי סבלה ברטון עם פטיסייר פיסטוק ופירות העונה ובתכנית עצמה השתמשתי בו פעם נוספת, החליט צחי התחקירן שלנו שיקראו לי ליידי ברטון. כנראה כשאתה עושה משהו שאתה כל כך אוהב, רואים את זה היטב וישר אתה הופך להיות מזוהה עם הדבר.

תהיו יצירתיים, יש לכם כאן בצק מושלם שיכול לקבל עליו כל קרם משובח שתבחרו ותוספת מענגת, כמו פרי, כמו עוד סוג גרם שיעשיר וידבר באותה שפה עם הקרם שכבר שמתם.

הקראמבל במתכון הזה הוא המלצה לתוצר סופי משובח ומי שיחליט שזה כבר יותר מידי בשבילו יכול לוותר עליו למרות ששווה לכם לעשות עוד מאמץ קטן.

שימו לב!

***המתכון מתאים לשני רינגים בקוטר 22, אם יש לכם מעט עודפים, אל תתפתו לדחוף אותם בכח כדי שלא יגלוש לכם מעבר לצרוך.

***את המתכון של הבצק אפשר בקלות להכין ללא גלוטן, עליכם להחליף את הקמח הלבן בקמח תמי רב תכליתי עם הפס הכתום.

***את האגסים תוכלו להפוך לתפוחים והטארט יתאים לקינוחי ראש השנה. או כל פרי אחר שתבחרו כמו שזיפים, משמשים, תאנים שאותם לא תצטרכו לבשל קודם.

***בישול האגסים, יש מי שאוהב לבשל אגסים ביין, אני פחות במקרה הזה אבל אם תרצו זה אפשרי בהחלט.

 

 

סבלה ברטון, קרם שקדים, אגסים מבושלים וקראמבל

לבצק סבלה ברטון

130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
130 גרם סוכר
190 גרם קמח

10 גרם אבקת אפיה
80 גרם חלמונים
קורט מלח-לא לוותר
כפית מחית וניל

בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח החמאה, המלח והסוכר, נפעיל המיקסר עד ריכוך, נוסיף הקמח ואבקת אפיה, נערבב עד קבלת פירורים. נוסיף הביצים ומחית הוניל רק עד איחוד ונעצור.
נשטח הבצק ברינג בעזרת כרית כף היד.
נניח בצד (ללא אפיה מקדימה).

קרם שקדים

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת שקדים
120 גרם אבקת סוכר
1 ביצה

להניח הכל בקערת מיקסר עם וו גיטרה למעט הביצה. לקבל תערובת קרמית. להסיר בעזרת לקקן את התערובת מדפנות המיקסר. להוסיף הביצה ולהפעיל רק עד קבלת קרם אחיד.
להעביר לשקית זילוף ולגזור פתח של כחצי ס”מ, לא יותר.  לזלף ממרכז הבצק בצורת ספירלה כלפי חוץ עד 2 ס”מ מהשוליים. (יתכן ולא תצטרכו את כל המסה, זהירות מזילוף יתר).

אגסים

6 אגסים בינונייים קלופים, חצויים ובעזרת כף פריזיין נוציא את הליבה.
1 ליטר מים

180 גרם סוכר
מקל וניל

אם רוצים אפשר להוסיף
מקל קינמון

כוכב אניס
2 מסמרי ציפורן

נניח הכל בסיר, נרתיח, ננמיך להבה ונבשל כ 15 דקות. עד שסכין חודר ויוצא חלק ולא מעבר כדי שלא יהפוך לפירה. להניח על הקרם שקדים בעיגול אפשר באיזה כיוון שאתם רוצים. אפשר גם ליצור מניפות בעזרת סכין. אני אוהבת חצאים כאשר הליבה כלפי מעלה והחלק הצר של האגס כלפי שולי הרינג.

 

קראמבל

60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

60 גרם סוכר

60 גרם קמח

להניח הכל בקערת המיקסר עם וו גיטרה ולערבב רק עד קבלת פירורים כמו קוסקוס.

לפזר על העוגה, שימו לב להשאיר את האגסים מעט חשופים. יפה לראות אותם.

אם תרצו כמוני תפזרו מעט פטל קפוא על הקרם שקדים זה מוסיף צבע וטעם.

 

להכניס לתנור 160 מעלות

40 דקות.

 

לקרר היטב, אפשר לבזוק אבקת סוכר בעדינות ולשמור במקרר עם מכסה. העוגה תשמר כשלושה ימים.