סבתא חנה שלי, זיכרונה לברכה, לא הייתה בשלנית גדולה. אשה מקסימה, עדינה בנפשה, עם לחיים ורודות כאילו תמיד היא עם סומק.
עיניים הכי יפות וטובות בעולם הזה, עין אחת ירוקה ועין אחת כחולה. מידי שבת בבוקר היינו מגיעים כל הנכדים והדודים והיינו יושבים שעות בחצר.
סבתא קראה לי סוכר וכל 15 הנכדים ידעו שאת סוכר סבתא אוהבת במיוחד.
היינו הולכות ללול בחצר ואוספות יחד ביצים, כמנדל השכן היה מגיע מסיבוב עם הסוס שלו, הייתי תמיד מלטפת את הסוס.
ובקצה הרחוב, היה מגדל מים גדול עליו היינו מטפסים ומריחים את הרוגלך של לויטה.
היה זה רחוב החלוץ בכפר סבא, עוד לא סיפרתי לכם שאבא של הראל סקעאת היה צמוד אלינו, ורחמים שלימים הוא נהג ההסעות של ילדי לבית הספר.
רחוב מקסים ושקט שאין לי מושג מי העז להחליף לו את השם המקסים, כן זה סיפור אחר, סיפור שמפוצץ אותי וממש לא ברור לי למה אברהם קרן זה שם נכון יותר
לרחוב החלוץ שהוא אחד הראשונים בכפר סבא.
בכל מקרה, נחזור לסבתוש, היא הייתה אלופה בבוריקיטס, וגם אמא שלי זיכרונה לברכה, אהבה להכין אותם ולמלא את הצנצנת המפורסמת שהייתה תמיד על השיש,
לימים לקחתי את הצנצנת הזו אלי עם זיכרונות מתוקים ועוד תראו בהמשך כמה דברים נפלאים היו בה לאורך השנים.
הכנתי המון פעמים בורקיטס נפלאים אבל אף פעם עוד לא הצלחתי לשחזר את המתכון ההוא, הטעם שצרוב עמוק, עמוק בזיכרון, בטוחה שזה עוד יגיע.
קבלו ממני מתכון טעים, כזה שכיף להכין וכיף שהצנצנת תמיד מלאה בו.
בורקיטס קשקבל
לבצק
500 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם גבינת קשקבל מגורדת
1 ביצה
רבע כפית מלח
למלית
150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם גבינת קשקבל מגורדת/צ’דר/פרמז’ן
גביע קוטג’
כף קורנפלור
מלח
פלפל
אבקת שום – לא חובה
אופן הכנת הבצק
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את קוביות החמאה והמלח ומפעילים את המיקסר עד ריכוך, אם יש צורך מסירים החמאה מדפנות הקערה וממשיכים לערבב.
- מוסיפים הקמח והקשקבל ומערבבים עד תערובת גושית.
- מוסיפים הביצה ומפעילים את המיקסר עד איחוד בלבד ועוצרים מיד.
- מחלקים הבצק לשני חלקים. מרדדים את הבצק על גבי ניר אפייה ומעליו ניילון נצמד. מכניסים למקרר למנוחה, לקצר את הזמן אפשר להכניס למקפיא.
אופן הכנת המלית
- מניחים בקערה את כל חומרי הגלם ומערבבים.
הכנת הבורקיטס
מחממים תנור ל- 190 מעלות
קורצים עיגולים בעזרת מיקד בקוטר 7 -8 ס”מ.
מניחים מלית בכל חצי עיגול בעזרת שתי כפיות, באחת המלית והשנייה לעזרה בהורדת המלית לבצק.
מקפלים את העיגול לחצי וסוגרים היטב את הבצק על מנת שהגבינה לא תגלוש החוצה בזמן האפייה.
מניחים נייר אפיה על גבי תבנית ומסדרים אותם בשורות.
מקשקשים ביצה, בעזרת מברשת ומורחים על הבורקיסט ומפזרים שומשום.
מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל 190 מעלות למשך 30 דקות.
נפלא לנשנש בלי הפסקה.
כיף להגיש לצד יוגורט משובח בצד, הבחירה שלי תמיד תהיה יוגורט כבשים…
גם קרם פרש נפלא.
תמלאו צנצנות ותשלחו לי תמונות.
